NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ BẾP CÔNG NGHIỆP

Bếp một chiều là chuỗi hoạt động của các bộ phận công việc trong bếp ăn công nghiệp tuân thủ theo một chiều nhất định. Tất cả các hoạt động diễn ra theo đúng thứ tự: nguyên liệu đầu vào, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, chia đồ, phục vụ, dọn rửa vệ sinh phải tuân theo một chiều. Thực phẩm sống và chín không được lẫn lộn với nhau.

Thiết kế bếp theo nguyên tắc 1 chiều

Nguyên Tắc Bếp Ăn Một Chiều

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp theo quy trình bếp một chiều là đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu như nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy Trình Thiết Kế Bếp 1 Chiều

1. Thực phẩm tươi sống được nhập về sẽ được lưu trữ ở trong tủ lạnh hay tủ mát và ở giá của tủ kho

2. Sơ chế thực phẩm trước khi chế biến ở khu sơ chế

3. Sau khi sơ chế, nhà hàng có thể đưa ngay đến khu chế biến hoặc bảo quản ở bàn lạnh, tủ mát để chuẩn bị nấu.

4. Các món ăn nguội như salad, rau được chế biến ở khu bếp nguội

5. Khu pick up sẽ dành cho việc trưng bày và sắp đặt những thức ăn đã nấu chính, chuẩn bị sẵn sàng khi khách hàng yêu cầu

6. Sau khi thực khách dùng xong món ăn, các chén đĩa được đưa vào khu rửa để vệ sinh, để ráo.

Trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng với nguyên lý bếp một chiều, những khu chức năng chính cần có đó là:

1. Khu kho – dùng để lưu trữ và bảo quản thực phẩm chưa chế biến, thực phẩm tươi sống. Khu này nên cách xa nơi để thức ăn chín. Những thiết bị cần có ở khu kho như: tủ đông, tủ mát, tủ lạnh công nghiệp, các loại giá để đồ để thực phẩm khô. Xe đẩy inox để vận chuyển thực phẩm. Máy làm đá viên.

2. Khu sơ chế – nơi sơ chế thực phẩm trước khi nấu nướng

Các thiết bị bếp nhà hàng cần có ở khu này:

- Thớt, dao để băm chặt, xử lý thực phẩm

- Các loại chậu rửa để có thể rửa riêng thịt, cá, rau…

- Thùng rác để chứa phế thải

- Giá inox để đựng rổ, giá

- Thiết bị để sơ chế, làm nhỏ thực phẩm như máy xay thịt, máy vắt thịt, máy cưa xương…

3. Khu nấu nướng

Đây là khu quan trọng và trung tâm nhất của gian bếp nhà hàng. Các thiết bị cần có:

- Tủ cơm công nghiệp: Tùy vào số lượng mà nhà hàng dự tính phục vụ để trang bị tủ cơm hợp lý

- Bếp nấu: các loại bếp nấu, bếp rán, bếp hầm cần thiết

- Bàn và giá inox để đặt đồ ăn sau khi chế biến

- Thiết bị giữ nóng thực ăn để đảm bảo cung cấp những món ăn nóng sốt, đảm bảo vệ sinh và vị giác của khách hàng

- Thiết bị để gia vị, dầu ăn

- Bếp nguội để làm các món salad, rau quả, bếp này cần để riêng phòng tránh sử dụng lẫn dụng cụ: dao thớt

- Chụp hút khói giúp luân chuyểnr khí nóng do bếp sinh ra và mùi thức ăn ra ngoài đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng, hợp vệ sinh

4. Khu phục vụ đồ uống, hệ thống bar

Gồm các thiết bị như bàn lạnh, bàn chậu rửa, quầy inox, thùng rác…

5. Khu rửa:

Khu rửa cần thiết có thùng rác, các hố chậu để rửa chén đĩa, vòi phun tráng, nếu có điều kiện thì là máy rửa chén, giá để bát đĩa, xe đẩy…

Sau khi thiết kế phải đáp ứng được yêu cầu nào?

Bếp nhà hàng thiết kế theo mô hình một chiều khớp với quy trình sau:

Thực phẩm được nhập sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản và giá ở khu kho

Thực phẩm sẽ được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế

Sau khi sơ chế, thực phẩm được mang sang khu vực để nấu hoặc lưu trữ ở kho lạnh

Các món nguội như salad, rau được chế biến ở khu bếp nguội

Sau khi nấu xong thực phẩm sẽ được trang trí và sẵn sàng bưng cho khách ở khu pick-up

Sau khi phục vụ khách món ăn sẽ được đưa vào khu rửa

Bếp ăn nhà hàng, khách sạn… thường có một số lượng không nhỏ thực khách, vì vậy thiết kế bếp một chiều là phương pháp tối ưu về không gian, thời gian và tác động đến chất lượng món ăn.

An Hồng Thái tự hào là đơn vị có kinh nghiệm thiết kế quy trình bếp ăn một chiều với mức phí tối ưu và đạt hiệu quả cao.

CÔNG TY TNHHTM-DV AN HỒNG THÁI

Trụ sở chính: số 52,Đường Hiệp Bình,KP.6,P.Hiệp Bình Phước,Q.Thủ Đức,Tp.HCM
Xưởng: số 52, Đường Hiệp Bình, Kp.6, P.Hiệp Bình Phước,Q.Thủ Đức, Tp.HCM
Điện thoại: 0946721132 - 0328866268
Hotline: 0946721132
Email: congtyanhongthai@gmail.com – Website: anhongthaico.com